یک پژوهش جدید آشکار ساخته که «بدون شک» بزرگترین منبع شناخته شده آنتی آکسیدان‌های آرگوتیونین و گلوتاتیو که هردو با جلوگیری از پیری در ارتباطند، قارچ است.
یک تیم پژوهشگر دانشگاه پنسیلوانیا دریافته که قارچ ها به صورت شگفت انگیزی سرشار از این دو ماده هستند و بعضی از ۱۳ گونه قارچی که در این پژوهش بررسی شده اند میزان بیشتری آنتی اکسیدان دارند، اما حتی ضعیف ترین آنها میزان بیشتری آنتی اکسیدان نسبت به خوراکی های غیر قارچی دارند.
مثلاً قارچ سفید معمولی معروف به «قارچ تکمه ای» آنتی اکسیدان کمی دارد، که باز از غذاهای غیر قارچی بیشتر است.
برنده این رقابت با فاصله زیاد، قارچ معروف «پورچینی وحشی» است که هم در همه جا پیدا می شود و هم خوشمزه و مطبوع است.
بسیاری از غذاها خواص مفید خود از جمله آنتی اکسیدان شان را به هنگام پختن از دست می دهند، اما به نظر می رسد آنتی اکسیدان‌ها در قارچ ها در برابر گرما مقاوم هستند.
این پژوهش در شماره اخیر مجله شیمی مواد غذائی انتشار یافته است.