شاید شنیده باشید که در آمریکا مردم کالیفرنیا بیش از هر ایالت دیگری، به سلامت خود اهمیت می دهند. تحت قانونی که بیش از سه دهه پیش در کالیفرنیا وضع شد، مصرف‌کنندگان باید از محصولاتی که حاوی مواد شیمیایی هستند که خطر ابتلا به سرطان یا نقص مادرزادی را در افراد بالا می برد، آگاه شوند.
قهوه یکی از محصولاتی است که به خاطر فرآورده های جانبی شیمیایی که موقع بودادن آن استفاده می شود، به این فهرست در آمده بود.
ماده شیمیایی مورد بحث، آکریل‌آمید جزو فهرست موادی است که کالیفرنیا می گوید باعث سرطان می شود، هرچند گروه های دیگر آن را به عنوان یکی از مواد «احتمالاً سرطان زا» توصیف می کنند.
دفتر ارزیابی خطر سلامت محیطی، که اجرا کننده این قانون است، به دنبال یک بررسی که توسط سازمان جهانی بهداشت بر روی بیش از هزار مطالعه مختلف انجام شد، به این نتیجه رسید که شواهد کافی که نشان دهد قهوه سرطان زا است، وجود ندارد. حتی، به این نتیجه رسید که مصرف قهوه می تواند از ابتلا به برخی از سرطان ها جلوگیری کند.
در مطالعات جداگانه نیز مصرف قهوه حتی برای قلب مفید شناخته شده است.
