پس از ۹سال وقفه، سال گذشته روسيه صادرات خاويار به کشورهای اتحاديه اروپا را از سر گرفت. از زمان فروپاشی اتحاد جماهير شوروی صادرات و ارسال خاويار اين کشور بسيار کم و طی سالهای اخير متوقف شده است.
حدود ۹ سال پيش روسيه صادرات خاويار سياه را که از ماهی ای معروف به ماهی تزار بدست می آيد، متوقف و غيرقانونی اعلام کرد. اما در سالهای اخير ارزش خاويار سياه ماهی تزار در بازار سياه مسکو، به حدود ۱ ميليارد دلار آمريکا رسيده است.
بنا به گزارشها، فروش خاويار سياه در روسيه غيرقانونی است. با اينحال در بازار سياه اين محصول به هر کيلو ۱۶۰۰ دلار آمريکا مبادله ميشود. برخی سايتهای اروپايی نيز اين خاويار را با رقمی معادل ۵ هزار دلار آمريکا خريد و فروش ميکنند.
دريای خزر چهار پنجم خاويار دنيا را در دل خود جای داده است. اما با صيد و صادرات غيرقانونی خاويار، موجودی آن رو به کاهش است.
روسيه، ايران، قزاقستان، ترکمنستان و آذربايجان در بهره برداری، صيد و صادرات خاويار هم پيمانند.